土田 研究醸造 Data.15
群馬県/土田酒造/720ML 1760円※税込み
研究醸造は、R1BY醸造分の『酒米×麹歩合』の10本から始まった
イニシャルシリーズの後継に当たるラインナップです。
R2BYの研究醸造は『チャレンジ』がテーマです。
今回の#15は『アミノ酸』が研究テーマです。
業界常識に挑戦した､ 常識外れの飛びぬけたアミノ酸。
今までは醸造過程で可能な限り低く抑えるようにしてきたアミノ酸の
底力を感じられるお酒に仕上がりました｡
業界ではアミノ酸を出すことは雑味になるといわれ敬遠されてきましたが、
アミノ酸を上手く出せば旨味や複雑味が増し美味しくなるのでは？という仮説から始まった1本です。
群馬県産飯米を90％まで磨き酵母無添加生モトで醸しました。
今回は麹歩合を15％と純米酒として名乗れるギリギリのラインに設定し温度を高めに発酵を進めました。
米由来、蜂蜜の香りと米の甘みと酸味とほろ苦さが共存した複雑な旨味を感じます。
リッチな味わいなのですが何故か後味は軽やかです。
出汁の効いたもの味のしっかりした物と合わせると旨味の相乗効果が期待できます。
ネットショップ(720ML)
